蔬菜是维生素.矿物质.伙食纤维和花卉树木化合物等营养物质的主要起源，在咋们的一样平常餐桌上有着无足轻重的职位嗯。
但一年四季都能吃到的蔬菜倒是引起了人们的质疑，以为食的反季蔬菜无益于人体安康，那咋们怎样才气准确熟悉反季蔬菜呀？
什么是反季蔬菜呀？
应季蔬菜是指按节气.骨气等自-然环-境天气条件栽种.发展并成熟的菜品，也称节日菜嗯。
反季蔬菜根据栽种.发展的情形，平时分为三类
①异地栽种嗯。即在南方地域栽种发展，冬天时运送至南方市场阿；这类蔬菜对南方来说是应季菜，对南方来说是反季菜阿；如菜薹.豌豆尖等嗯。
②长时刻保留嗯。即通过当代技术（如低温蕴藏）来延伸应季蔬菜的保质期阿；如蒜薹等嗯。
③大棚栽种的蔬菜嗯。
准确的来说，前两种一开始不算反季蔬菜，由于关于生产地而言全是顺应节气的，不过关于消耗地来说是反节气嗯。
而大棚栽种蔬菜才是咋们平时意义上的“反节气蔬菜吗”嗯。
应季蔬菜比反季蔬菜更有营养呀？
一样平常来说，应季蔬菜比反季蔬菜营养含量更富厚.营养价更高嗯。应季蔬菜中维生素 C.可溶性糖和矿物质含量分明高于棚种反季蔬菜嗯。
比如
应季栽种黄瓜每一 100 克含叶绿素 0.75 毫克.维生素 C 16.2 毫克.糖分 2.3 毫克，而反季栽种黄瓜每一 100 克含叶绿素 0.36 毫克.维生素C 12.7 毫克.糖分 1.7 毫克，低于应季栽种的黄瓜嗯。
辣椒.番茄应季栽种每一 100 克含维生素 C 分-别为 149 毫克和 33.6 毫克，而反季栽种的辣椒.番茄每一 100 克仅分-别含维生素 C 85.2 毫克和 14.3 毫克嗯。
反季栽种蔬菜的卵白质.钾.钙.铁等营养素含量也均低于应季栽种蔬菜嗯。
这是由于应季蔬菜全是露地栽种，优良的透风.足够的日照和整天的温度差，使得营养物质的形成和累积更足够，水果丰满多汁阿；而反季蔬菜多在大棚内发展，遭到棚内光照和温度的制约，营养物质对应累积少，口感也遭到影响嗯。
但并非任何节气的应季蔬菜全是这样嗯。
我国南方冬春节气严寒，农做物栽种受限，应季蔬菜种类简易，以白菜.萝卜为主，而像豆类.茄果类.深色叶类蔬菜等富含卵白质.维生素 B2.胡萝卜素的蔬菜却很少，从而致使了营养素供应不平衡嗯。
另外，为延伸冬天蔬菜的食的限期，南方住民经常将蔬菜举行蕴藏或者腌制嗯。长时刻蕴藏与腌制的新颖蔬菜，希奇是叶类蔬菜，不仅会构本有一些营养素散失，而且还会增添蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量，影响人的身体安康嗯。
只管反季蔬菜的营养素含量比同种应季蔬菜稍丢弃颜色，但照旧能够填补冬春节气简易蔬菜种类所带来的营养素不足，在适当伙食方方面面起到主要功效嗯。
而且随着无公害有机肥料的运用，反季蔬菜中维生素 C.可溶性糖.卵白质和有机酸含量增添，硝酸盐含量下降，反季蔬菜营养质量获得提升嗯。
一样平常生涯中怎么样选择蔬菜呀？
在一样平常选择蔬菜时应以当节气日蔬菜为主，保证人体所摄入蔬菜的营养性和平安性阿；而在蔬菜种类稀缺的节气，应以当季蔬菜搭配反季蔬菜，从而保证人体摄入营养的平衡性嗯。
建议每一天摄入蔬菜 300～500 克，深色蔬菜占一半以上嗯。
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做者 | 马博士安康团 黎牧夏博士生
编辑 | 马博士安康团 冯琦
图片 | 自摄图网及网络
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