挖掘大蒜的最佳时机是在植物的生长发育期间，当植株发达到一定的大小，蒜头正处于上升状态时，就是挖蒜的最佳时机。这时，蒜头就可以挖出来，以达到收获的目的。
一般来说，蒜苗应在夏季发育到10-15厘米高时，就可以挖蒜了。挖蒜时应该把根部挖出，而不是只把蒜头挖出，以免普通的蒜苗受损。挖蒜时，要把土壤挖开，把蒜苗拔出，尽可能把根部拔出，然后把蒜头拔下，使蒜头和根部分离，把蒜头晒干后，收获就完成了。
大蒜是一种比较耐寒的作物，但仍然要避免种植过早，而且在种植期间要根据气温变化而及时做好保护措施，以防止大蒜被冻死。在不同地区，挖蒜的最佳时机也不尽相同，要根据该地区的气候状况和作物生长特点来确定。
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