【乌鱼蛋汤准备食材】
主料：100克乌鱼蛋
准备调料：5克盐，3克鸡精，20克米醋，10克胡椒粉
【乌鱼蛋汤制作步骤】
一 汆水除味
我们先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6 小时。
接着把乌鱼蛋一片片地揭开，成为单片钱币的形状，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其浓重咸腥味。
二 加入调料
接下来，锅中加水，将煮锅中的清汤烧开之后，撇去汤汁上面的浮沫。
然后加入5克盐，3克鸡精，20克米醋，10克胡椒粉调味，调制成为金黄色泽和咸鲜味型。
调制好清汤的颜色和口味，淋入调稀的水淀粉，搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度，使汤汁形成米汤芡的浓稠程度，再把汆过水的乌鱼蛋放进去，烩制成型。
最后加入少许的香菜末，酸辣释口，乌鱼蛋汤漂浮在汤面上，一口汤汁下去暖心暖胃，快快跟我们一起做起来吧。
【乌鱼蛋汤技术总结】
1、这道菜的做法非常简单，关键就在于如何处理乌鱼蛋。新鲜的乌鱼蛋极难保存，需要用明矾和食盐腌制，使其脱水凝固，便于保鲜。在烹饪时也需要处理很多遍，需要沸水煮透，关火浸泡6个小时，然后再用手撕成一片一片的，再反复用水煮透，煮至无咸涩味才算处理干净。
2、该菜肴含有丰富的铁、维生素E和较丰富的蛋白质、磷，同时也含有一定量的钙、锌等，所以经常喝对身体非常好，适宜普通成年人群饮用。
3、乌鱼蛋汤怎么做让乌鱼蛋漂浮在汤表面是关键，就是我们的汤汁需要慢慢的打一个芡汁，这样让乌鱼蛋会漂浮在汤面上。
No Comment